Ich bin ja jetzt eigentlich kein großer rote Rüben (aka Beete) Fan. Dafür mag ich Nudeln ziemlich gerne.
Also dachte ich mir: Kombinieren wir etwas das ich nicht so gerne habe mit etwas das ich liebe. Et voilà: So getarnt als Pesto mit Nudeln und Ziegenfrischkäse schmeckt rote Beete sogar richtig lecker!
Vielleicht kann ich mit diesem Rezept ja den ein oder anderen rote Beete Skeptiker unter euch ebenfalls überzeugen.

Das Rezept ist nicht nur lecker, sondern ist preiswert (You’re welcome Studentenkonto!) geht super einfach und total schnell! Also ran an die Nudeln!
Zudem schmecken die Nudeln nicht nur warm, sondern man kann sie auch super am nächsten Tag kalt essen.

Portionen: 2 – Dauer: 20 min – Schwierigkeit: einfach

Ihr benötigt:

• 260g Nudeln
• 200g rote Beete (vorgekocht)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Honig
• 1 Stück Knoblauchzehe
• Salz
• frischen Thymian (1-2 Teelöffel)
• 120g Ziegenfrischkäse
• 1-2 EL Butter

1. Nudeln laut Packungsanleitung kochen.

2. Während die Nudeln kochen, bereiten wir unser Pesto zu.

Die rote Beete mit Honig, Knoblauchzehe (geschält), Zitronensaft und etwas Salz mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

3. Die fertig gekochten und abgetropften Nudeln in etwas zerlassener Butter schwenken.
Das Pesto und den Ziegenfrischkäse dazu geben.
Alles auf der warmen Herdplatte gut miteinander vermischen.
Den Thymian dazu geben.

Ab damit auf den Teller! :)

Viel Spaß beim Nachkochen! :)