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Süßkartoffel – Bananen – Kokos – Curry

Süßkartoffel - Bananen - Kokos - Curry

Ich bin schon immer ein großer Curry-Fan gewesen, da es einfach so viele verschiedene Arten gibt ein Curry zuzubereiten.
Egal ob mit Fleisch, Fisch, vegetarisch oder wie in diesem Fall: vegan.

Heute zeige ich euch ein Süßkartoffel – Kokos – Curry mit Bananenscheiben und frischem Basilikum. Wirklich lecker und wärmend bei diesem Schmuddelwetter!

Portionen: 2 – Dauer: 40-45 Minuten – Schwierigkeit: einfach

Süßkartoffel Curry Zutaten

Ihr benötigt:

  • 250g Süßkartoffeln
  • 160g Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 45g rote oder gelbe Linsen
  • 2-3 EL Öl
  • 2-3 TL gelbe Currypaste (gibt es bei Interspar, Merkur, Billa oder im Exotikladen. Nein NICHT Erotikladen :P)
  • 200ml Kokosmilch
  • 250ml Wasser
  • 100ml Orangensaft (frisch gepresst. ca. 1 1/2 Orangen)
  • 1EL Kokosflocken
  • 2 Stück Bananen
  • frische Basilikumblätter
  • ein paar Zuckererbsen
  • Salz

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1. Zucchini waschen und in Würfel schneiden.
Süßkartoffel mit dem Gemüseschäler schälen und in ca. 1x1cm große Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Orangen pressen.

3. Den Reis laut Beschreibung auf der Verpackung zubereiten.

4. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Dann 2-3 Teelöffel Currypaste (je nach Intensität und Geschmack) und die gehackte Zwiebel dazugeben. Alles etwas anrösten lassen.

Tipp: Wer keine Currypaste findet, der kann auch einfach 2-3 Teelöffel gelbes Currypulver mit etwas Öl mischen bist eine Paste entsteht. Schmeckt dann etwas milder. Würde euch aber die fertige Currypaste empfehlen. Schmeckt wirklich toll und intensiv.

5. Den gehackten Knoblauch, die Süßkartoffelwürfel und die Zucchinistücke hinzugeben.

6. Die roten Linsen in die Pfanne dazu geben und alles mit 250 ml Wasser aufgießen.

7. Alles auf niedriger Stufe für ein paar Minuten vor sich hin köcheln lassen.

8. Kokosmilch, Orangensaft und Kokosflocken hinzugeben und das Curry wieder für ein paar Minuten köcheln lassen.

9. Wenn die Süßkartoffeln weich sind, könnt ihr das Curry mit Salz abschmecken.

10. Kurz vor dem Anrichten die Bananen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und zum Curry dazu geben.
Alles noch einmal gut durchrühren und fertig ist unser Curry!

11. Ab damit auf den Teller und mit ein paar gewaschenen Zuckererbsen und frischen Basilikumblättern garnieren.

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Süßkartoffel Bananen Curry

Viel Spaß beim Nachkochen! :)

2 Comments on “Süßkartoffel – Bananen – Kokos – Curry
  • Patty

    Das sieht wieder unglaublich lecker aus. Ich liebe solche Curry gerichtet und bin immer unglaublich froh wenn mein Papa mir so eine lecker Curry-Reis-Pfanne zaubert, weil es bei mir meistens leider nur halb so gut schmeckt. Deine Variation habe ich bis jetzt noch nicht gegessen, werde es aber demnächst mal testen :)

    Liebe Grüße :)
    http://measlychocolate.blogspot.de

    • nonolicious

      Oh ich hoffe mein Rezept schmeckt dir! Ich finde Curry Gerichte auch toll! Sie sind einfach so vielseitig und schnell gemacht :))
      Viel Spaß beim Nachkochen!! :)

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