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Karotten Erdnuss Suppe – Quarantäne Küche

Karotten Erdnuss Suppe - Quarantäne Küche

Als ich euch auf Instagram gefragt habe, ob ihr lieber den Kartoffel Linsen Eintopf, oder die Karotten Erdnuss Suppe wollt, war die Entscheidung wirklich knapp. Und da ich niemanden enttäuschen will dachte ich mir: Ich überrasche euch und mache einfach beide Rezepte. Surprise! Im besten Fall solltet ihr sogar alle Zutaten für dieses Rezept bereits daheim haben. Ich bemühe mich wirklich, die Rezepte so einfach wie möglich zu halten, tut mir leid, wenn ihr die ein oder andere Zutat dennoch nicht zuhause habt. Jeder hat natürlich andere Lebensmittel, passend zu den eigenen Gewohnheiten, in seiner Küche vorrätig. Viel Spaß beim Nachkochen!

Karotten Erdnuss Suppe

2 Portionen

-350g Karotten
-40g Erdnussbutter (oder andere Nussbutter)
-200ml Kokosmilch (oder Schlagobers, Sahnersatz etc.)
-eine Zwiebel
-eine Knoblauchzehe
-kleines Stück Ingwer
-150ml Wasser
-3 EL Sojasoße
-Salz
-Öl zum Anbraten

Zutaten vegane Karotten Erdnuss Suppe

Die Karotten waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls würfeln. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Das Schälen von Ingwer gelingt am besten mit einem Gemüseschäler, oder indem ihr die Schale mit einem Löffel abreibt.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Karottenstücke dazugeben. Nach ein paar Minuten mit der Kokosmilch ablöschen. Sojasoße, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und solange zugedeckt köcheln lassen, bis die Karottenstücke weich sind. Dann das Wasser und die Erdnussbutter hinzugeben und mit einem Pürierstab bzw. im Standmixer pürieren. Gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen, wenn euch die Suppe zu dick sein sollte. Die Karotten Erdnuss Suppe mit Salz bzw. Sojasoße abschmecken und servieren.

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