Was passt bei so einem grauen Wetter besser, als eine herrlich bunte und warme Suppe?

Deshalb pepp ich diesen düsteren Tag mit einer knalligen Suppe bestehend aus grünem Spargel, frischem Basilikum und Karotten auf!

Die Suppe schmeckt nicht nur warm, sondern an heißen Sommertagen könnt ihr sie auch eiskalt genießen. Perfekt oder? :)

Auf gehts! :)

Portionen: 2 – Dauer: 20-25 min. – Schwierigkeit: einfach

Ihr  benötigt:

• 6 Stangen grünen Spargel
• 220g Kartoffeln
• 1 Stück Zwiebel
• 1-2 Stück Knoblauchzehen
• Schuss Weißwein
• 200 ml Milch bzw. Sojasahne (Ihr könnt auch weniger veganen Sahnersatz nehmen und ihn etwas mit Wasser verdünnen.)
• ca. 40g Basilikum
• 200 ml Gemüsebrühe (eventuell etwas mehr)
• 1 Stück Karotte (die darf ruhig größer sein)
• 1-2 EL Öl
• Salz
• Muskat

1. Spargel waschen und den unteren Teil wegschneiden.
Anschließend in grobe Stücke schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

3. Kartoffel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. (Je kleiner, desto besser.)

4. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Karotten waschen und anschließend mit dem Gemüsehobel bzw. einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.
Dann in einer Schüssel mit 1-2 EL Öl vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Grillrost verteilen.
Leicht salzen und dann ab damit in den vorgeheizten Ofen. (Mittlere Ebene)
Die Karottenchips solange backen, bis sie sich wellen und leicht knusprig werden. Dann auf etwas Küchenrolle zum “Abtropfen” legen.

5. Den Zwiebel mit etwas Öl anrösten.
Dann die Kartoffelwürfel dazugeben.
Knoblauch und Spargel hinzu geben und alles gut anschwitzen.
Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Nun für ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.

6. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
Dann den Basilikum hineingeben und noch einmal gut mixen.

7. Zu guter Letzt kommt die Milch bzw. der Milchersatz hinzu.
Alles mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.

8. Suppe auf Tellern anrichten und mit den Karottenchips dekorieren.

Wer will kann die fertige Suppe auch in den Kühlschrank geben und nach ein paar Stunden bzw. am nächsten Tag kalt genießen.

Viel Spaß beim Nachkochen! :)